Rezepte

Sellerieschnitzel auf Salat von Kartoffeln und Karotten in Sesamdressing 

Rezept für 4 Personen.

Zubereitung ca. 45 Minuten.

1 Knolle Sellerie (800 - 1000 g)

Salzwasser oder Gemüsebrühe zum Garen

Salz, Pfeffer 

2 - 3 Tomaten (in Scheiben)

8 Scheiben veganen Käse

Mehl zum Wenden

5 EL Maisgrieß

5 EL Mehl

2 EL Petersilie, fein gehackt

500 g Karotten

400 g Kartoffel

4 TL Sesamsaat

4 EL Weißweinessig

4 EL Basilikumöl

Den Sellerie schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. 

Salzwassser oder Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Selleriescheiben darin bissfest garen, herausnehmen, gut abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. 

Die Hälfte der Selleriescheiben mit den Tomatenscheiben belegen, mit Käse abdecken und die restlichen Selleriescheiben darauflegen. 

5 EL Maisgrieß mit 5 EL Mehl, 2 EL Olivenöl und 80 ml Wasser in eine Schüssel geben und zu einer glatten Panade rühren. Mit Kräuterwürze abschmecken und 2 EL gehackte Petersilie unterrühren.

Selleriescheiben mit der Panade ummanteln und in und im Öl von jeder Seite

etwa 3 Minuten anbraten

Karotten und Kartoffeln schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

In kochendem Salzwasser bissfest garen, auf ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. In eine Schüssel geben 1 TL Sesamsaat in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und zu den Karotten geben. 

Aus 4 EL Basilikumöl, 4 EL Weißweinessig und 4 EL Wasser ein Dressing rühren und mit Salz und Pfeffer sowie etwas Zucker abschmecken. 

1 Schalotte schälen, in sehr feine Streifen schneiden und unter die Karotten mengen.

Den Salat auf Tellern anrichten und die Sellerieschnitzel daraufsetzen. 

Kerbelkartoffeln mit Kohlrabi-Zuckerschotenragout

Rezept für 4 Personen.

Zubereitung ca. 30 Minuten.

• Kerbelkartoffeln mit
• Kohlrabi-Zuckerschotenragout
• 800 g kleine Kartoffeln, festkochend
• 1 Bund Kerbel
• 2 junge Kohlrabis
• 250 g Zuckerschoten
• Salz
• 250 g Milch, 1,5 % Fett
• 1 EL Butter
• 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten

SOSSE:

• 120 Gramm Margarine oder Butter
• 2-3 Esslöffel Mehl 
• 500 ml erwärmte Sojamilch oder andere 
• 1 Prise geriebene Muskatnuss
• Meersalz oder Salz, Menge nach Belieben 
• Frisch gemahlener Pfeffer nach Belieben

Kartoffeln in kochendem Salzwasser garen, auf ein Sieb abgießen, etwas abkühlen

lassen und schälen.

In der Zwischenzeit die Kerbelblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.

Kohlrabis schälen, vierteln und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Zuckerschoten putzen. Das Gemüse getrennt voneinander in kochendem Salzwasser bissfest garen, auf ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.

Sosse: 

Die Margarine in einem kleinen Topf zerlassen. Allmählich das Mehl unterrühren. Die warme Milch langsam und unter ständigem Rühren hinzufügen, bis die Sauce eindickt. Nach Geschmack mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und auf sehr kleiner Flamme 4-7 Minuten ganz leicht köcheln lassen. Um die Sosse noch käsiger zu machen fügt man Hefeflocken nach Belieben hinzu.

 

Butter in einer weiteren Pfanne schmelzen, die Kartoffeln hineingeben und darin anbraten. Den gehackten Kerbel über die Kartoffeln streuen und gut durchschwenken. 

Das Gemüse in die Soße geben und erwärmen. 1 EL fein geschnittenen Schnittlauch unter mengen und das Gemüse mit den Kartoffeln auf Tellern anrichten.